Da li si ti WP instalirao ručno ili preko Fantastico/cPanel?
Koliko znam kada se instalira preko Fantastico on pravi bazu koja nije UTF8.
Uglavnom, ne shvatam šta misliš pod "opet mi namesti tabelu u latin". Da li si ti ručno otvorio sve tabele jednu po jednu i promenio im collation na utf8_slovenian_ci? Pošto je "SET NAMES utf8" samo obaveštenje MySQL drajverima kako da se povezuju na bazu, pored toga baza sama po sebi mora imati podatke snimljene u utf8 formatu (za šta je zadužen collation u tabelama).
"Common sense is not so common." - Voltaire