Nismo se razumeli. Ovo je model za preduzetničke radnje. U restoranima se ne vodi evidencija o sopstvenim poluproizvodima. Ako te brine tačnost potrošnje repromaterjala i slaganje na inventaru, onda za to postoji „kalo” ili „rastur”. Postoji neki dozvoljeni procenat za to, koji inspekcija priznaje. Ili se piše zapisnik.
Ti u proizvodnji ne praviš poluproizvod koji ćeš da ugradiš u sopstveni proizvod pa ga onda vodiš u vedenciji, već kompletan normativ za tvoje jelo ima sve sastojke iz repromaterjala. Receptura ili normativ se vodi za porciju. U ovom slučaju JeloID. Broj porcija je u tabeli „SpecifikacijaPrometa” za dnevni promet.
Znači u piti sa domaćim korama ne postoji poluproizvod.
JeloID = 1 Pita sa kupovnim korama:
(
kore 50 gr., sir 70 gr., so 0.5 gr., jaja 0.5 kom. kisela voda 0.3dl. )
JeloID = 2 Pita sa domaćim korama:
(
brašno 50 gr., 0.3 jaja , so 0,3 gr., topla voda 0.5 dl., sir 70 gr., so 0.5 gr., 0.5 jaja, kisela voda 0.3 dl.)
Evidencija o poluproizvodima bi mogla da bude obaveza za D.O.O. Ali ni za to nisam siguran.
Isprobavanje recepta ne preporučujem.